- Niveau
- facile
- Temps de préparation
- 20 mins
- Temps total
- 6 h 15 m
- Portions
- 6
Ingrédients
- 9 tasses
- d’eau
- 2,25 litres
- 3 tasses
- de haricots blancs secs
- 600 g
- 2 c. à thé
- de sel
- 10 ml
- 1
- gros oignon, haché
- 2
- gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe
- d’huile végétale
- 30 ml
- 6 tasses
- de bouillon de légumes
- 1,5 litre
- ⅓ tasse
- de cassonade
- 70 g
- 3 c. à soupe
- de pâte de tomates
- 45 ml
- 3 c. à soupe
- de sauce tamari
- 45 ml
- 3 c. à soupe
- de sirop d’érable
- 45 ml
- 1 c. à soupe
- de vinaigre de cidre
- 15 ml
- 2
- feuilles de laurier
Préparation
- Étape 1
- Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau avec les haricots. Ajouter le sel. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer 1 heure. Égoutter et rincer sous l’eau froide (voir Secret de chef).
- Étape 2
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Étape 3
- Dans une cocotte à feu moyen, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients et les haricots. Bien mélanger. Saler légèrement et poivrer généreusement. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 4 heures.
- Étape 4
- Retirer du four. Remuer les haricots. Écraser quelques haricots à la cuillère de bois si la sauce est trop liquide. Remettre le couvercle et laisser reposer 15 minutes pour permettre à la sauce d’épaissir. Rectifier l’assaisonnement. Retirer les feuilles de laurier et les composter. Accompagner de pain grillé, si désiré.
Conseil
Secrets de chef
- Cette technique de réhydratation rapide des haricots réduit davantage la quantité de sucres gazogènes que la méthode à l’eau froide.
- L’ajout de la sauce tamari et de la pâte de tomates donne à ces fèves une belle couleur, tout en les enrichissant d’un goût umami intense et profond.
